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猪头肉的做法大全,岳阳蝶式腊猪头的做法

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摘要:原料配方:猪头肉十0十两,盐玖公斤,花椒100克,硝拾0克,糖色400克 制作方法:壹.先将特别猪头整理干净,拔净猪毛,剔净骨头,把猪头肉整理好。然后开始展览熏制。 二.晾凉后拌
    • 原料配方:猪头肉十0十两,盐玖公斤,花椒100克,硝拾0克,糖色400克

    制作方法:壹.先将特别猪头整理干净,拔净猪毛,剔净骨头,把猪头肉整理好。然后开始展览熏制。

    二.晾凉后拌入另向外调拨运输料,均匀地擦涂在肉及皮部,并用竹签扎孔,使盐和调味料进入肉的里边。擦涂后码放在缸或池中,第三层表层向下,依次装满结束。但最上一层表层向上,肉面向下。盐渍时间一般五天就可以,为使熏制均匀,盐渍二天后倒一回缸。

    3.出缸后用热水将猪头洗净,刮掉异物,并用竹片撑起猪的嘴巴,用绳穿入猪头的鼻孔,悬挂在竹竿上,将水分自然的干,进行烘烤。

    4.将挂有猪头的竹竿移入烤房,壹层层码放整齐,用杠炭加热烘烤,加热要磨磨蹭蹭张开,二~~三钟头后,看其皮已经干硬,肉里面酱樱草黄,可出炕,冷却后即为成品。

    五.糖色的制法:十千克原糖炒糊,加水一5公斤,熬煮至稠粘焦黑,即为糖色。

叁.捞出猪头肉,上边用重物压扁,直到冷却后用刀切成薄片,排摆在盘子中。

用料主料

腊猪头

③.将猪脸放入焖罐内,置火上烧沸后,再用温火扒制,熟透捞出,皮面朝上摆入盆中;

烹饪本领

较广泛的加工方法,即不用盐擦,用糖、生抽等佐料直接熏制、晾晒与烘焙方法和需求与咸肉一样。

3.整型、控干:起缸后用竹扦把头皮撑成蝴蝶状,穿杆整型沥干。成品率五分3至7捌%。

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珠海蝶式腊猪头的做法

调料 桂皮3克 酱油25克 白砂糖15克 白芷3克 料酒15克 盐5克 八角3克 味精3克 大葱10克 大蒜10克 姜10克 花椒10克 辣椒20克

1.取料、修整:选取符合卫生规范的特有猪头,去骨净毛。在下料时要在向颈部延伸四毫米处下刀,割至左右嘴角处肆毫米,左右眼处四分米,直至左右耳根甘休,成1弧线,割至脑顶时,将脑顶肉留在猪头上,尾部之核桃肉、瘦肉亦留在头上。

开味猪头片的做法一.猪头肉洗净;独蒜剥去蒜皮洗净;葱、蒜毫分别洗净;姜洗净切条。

皮色天青,瘦肉酱红,膘白似银脂,爽口不腻,醇香细嫩,略有回甜。

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调料

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硫酸钠是壹种中黄、无味晶体,常作强氧化剂使用。

2.盐渍:晾晒与烘焙有二种加工方法:

4.封存:在15℃温度下悬于通风处,其味五个月不改变。

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