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甘薯食品加工技术甘薯酥糖,食谱笔记

来源:http://www.kxdzsb.com 作者:美食资讯 人气:53 发布时间:2019-06-08
摘要:甘储酥糖 大旨提醒:红山药又称红山药、红薯、甘储、金薯等。金薯不但纤维素价值高,还具有极高的药用价值。近年来,国际上对红山药的养分保养成效及药用价值越 木薯,学名:

甘储酥糖

大旨提醒: 红山药又称红山药、红薯、甘储、金薯等。金薯不但纤维素价值高,还具有极高的药用价值。近年来,国际上对红山药的养分保养成效及药用价值越

木薯,学名:阿鹅。富含胡萝卜素、类脂、三磷酸腺苷、脂质、血红蛋白、蛋白质及各类纤维素,有“长寿食品”之誉。含糖量达到壹5%-十分之二。有抗癌、尊崇心脏、防备肺气肿、糖尿病、塑身等功效。隋朝李东璧《本经》记有“金薯补虚,通大便益气,强肾阴”,并说海中之人食之长寿。中医视红苕为良药。白薯有很各样吃法,前些天大家介绍的是:三款金薯休闲食品的创设,具体来打探一下:

    • 原料配方:江米20十两,鲜甘储12公斤,菜油十公升,绵白砂糖12.5千克,黑糖七.伍公斤,熟花生仁4磅lb,熟芝麻一.五千克。

    制作方法:一.将江米淘洗干净,浸透1二钟头,将米自然的干,放入石臼捣成粉或磨成粉,用百孔罗筛过筛备用。

    二.将甘薯洗净上锅蒸透,剥去皮,切成小块,与籼糯糊在砧板上错落揉匀,装入盆用力抓牢后,切成肆~伍厘米见方的块,均匀摆入蒸笼蒸至熟透(水沸后20~二陆分钟),趁热放入石臼中舂至柔合均匀(石臼内预先擦上一层熟芝麻油,防止粘连石臼),直到未有阿鹅硬块的星点时抽出,装入盆内,压成坯块。

    三.将坯块切成陆~七毫米见方的块,再切成三~四分米厚的片,最后切成陆~捌分米的丝、阴干。

    四.将火麻油放入锅内,烧至170~180℃,将适宜的薯丝入锅,炸至表面微黄,用手能折断时马上起锅,待上浆。

    5.按0.伍市斤果糖,100克水的比例,先将水下锅,随即下葡萄糖,搅匀溶化,再参加原糖,混合溶化后过滤。再下锅熬至128~130℃,将火闭住,随即倒入油炸薯丝及熟花生仁,拌匀起锅。

    6.半50毫米宽和长、高二.伍厘米的木框放在案板上,用干净热水毛巾抹湿,按配方的比重将熟芝麻撒在底上,趁热倒入上过糖浆的薯丝和熟花生肉并快捷扒平,用木杖擀压平,再用铜压子将表面及边缘压紧、压光。然后用刀切成长、宽各5厘米的正方,每一种小方块切一个十字,不要切断,松开木框即成。

    产品个性:具备红薯的超过常规规香气,酥脆无渣,香甜美味。

青芋又称白薯、地瓜、金薯、地瓜等。白薯不但碳水化合物价值高,还也有所极高的药用价值。近年来,国际上对红苕的养分保养身体功用及药用价值越来越重视,在广大发达国家依旧形成了食用山芋热。为了救助大家认知和精通萌白薯食物,现特请湖南财经政法大学的秦文化教育授就相关知识作一介绍——— 最近金薯食品首要有米糊、粉皮类;蜜煎类,如连城红心薯干、地瓜果脯;小食物类,如香酥薯片、油炸甘储片;糕点类,如甘储点心、薯蓉;糖果类如软糖、蔗糖;果汁类如凉薯乳。下边介绍三种阿鹅制品的加工方法。 白薯酥糖 产品性状是具有沙葛的奇特香气,酥脆无渣,香甜美味。原料配方是籼糯20公斤,鲜金薯1二十两,菜油十十两,绵白砂糖12.五市斤,黄砂糖七.伍公斤,熟花生仁④十两,熟芝麻一.5十两。具体操作要点如下: 1、原料管理:将籼糯浸润1贰钟头,风干后磨成粉。红山药上锅蒸熟,剥皮后切成小块或捣烂。 贰、混合:将阿鹅与糯蔬菜泥混合均匀,装入容器中加强,切成肆- 伍毫米见方的小块,上笼蒸20- 2四分钟至蒸熟。 3、揉捏:将泥土趁热放入石臼中舂至揉捏均匀(石臼内预先擦一层芝麻油,避防粘连),直到未有甘储硬块的斑点时抽出,装入盆内压成坯块。 肆、切成块、干燥:将坯料切成陆- 7分米见方的块,再切成叁- 4毫米的片,最后切成6- 7分米的丝,阴干。 伍、油炸:油温170- 180℃,将薯丝炸成表面微黄,用手能折断时马上起锅。 陆、熬糖:黄砂糖、食用糖加少些水加热溶化后过滤,再下锅熬至12八- 130℃。 7、上糖浆:在熬好的糖浆中翻腾油炸薯丝及熟花生仁,拌匀。 8、成型:拌好的料倒入案板上木框中,压紧、压平,最后用刀切成方块即成。木框长度宽度各50分米、高贰.五分米,使用时木框内侧抹一层熟油,在砧板上铺上1层熟芝麻,避防粘连。

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红苕脆片

原料采用选取非正规饱满、肉质紧密、无霉烂、无病虫害和教条伤的长方形红山药。

清洗先将朱薯在干净的水中浸透1~二钟头,用手工或漱口机除去薯块上的泥沙及夹杂物,然后用不锈钢刀除去玉枕薯的表皮层,急迅浸入清澈的凉水中。

切开护色由于红山药富含矿物质,固形物含量高,其切除厚度不宜超越二mm,切成丝后的地瓜片其外表极快有粗纤维溢出,在氛围中放置漫长可发出褐变,所以应将其立刻投入沸水中拍卖2~叁分钟,然后捞出并放入水中冷却。热管理可破坏酶的活性,稳固色泽;除去组织切丝后暴光于外部的血红蛋白,制止在油炸进度中有的碳水化合物浸入菜籽油而影响油的成色;幸免油炸时切成丝的相互结合。不经此工序管理的油炸山芋脆片硬度大,口感较差。

脱水油炸前需对红苕片脱水管理,以除去薯片表面水分。可选用的道具有冲孔旋转滚筒、橡胶海绵挤压辊、振动网形输送带及离心分离机。

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关键词: 食品加工 食谱 笔记 红薯 酥糖

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