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苦瓜圆蜜饯的加工技术,苦瓜蜜饯加工技术

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(一卡塔尔(قطر‎首要原料辅料料 鲜锦火山荔10公斤,黄砂糖10市斤,明矾0.35市斤。 (二卡塔尔国工艺流程 选料→制坯→矾浸→水漂→烫漂→糖渍→糖煮→上糖衣 (三卡塔尔国操作要领表明 ...

内容摘要:1.主要原料辅料料。鲜癞葡萄10磅lb、黑糖10公斤、明矾0.35公斤。 2.流程。选料→制坯→矾浸→水漂→烫漂→糖渍→糖煮→上糖衣。 3.操作要领表达。①选项:选白亮、个体均匀的锦勒荔。 ②制坯:用细竹签均匀地扎眼,切成厚1.5毫米的圆形,去心籽。 ③矾浸、水漂:1.入眼原辅料。鲜锦离枝10公斤、蔗糖10磅lb、明矾0.35公斤。2.流水生产线。选料→制坯→矾浸→水漂→烫漂→糖渍→糖煮→上糖衣。3.操作要领表明。①取舍:选白亮、个体均匀的凉瓜。②制坯:用细竹签均匀地扎眼,切成厚1.5毫米的圆形,去心籽。③矾浸、水漂:将坯放入0.35%的明矾水溶液浸润7天,每日上下翻动1次,然后放入清澈的凉水中漂洗4次,每趟2小时。④烫漂:将坯归入100℃的,水中烫40秒钟,然后归入清澈的凉水中漂洗2次,每一趟4钟头,再度归入100℃的水中烫20秒钟,然后再归入清水中漂洗3次,每一遍2钟头。⑤糖渍:将坯放入缸中,注入冷糖液,以坯稍能移动为宜,3小时后翻看1次,蜜制16钟头。⑥糖煮:将坯同糖液舀入锅中,约煮10分钟,使糖温度达到105℃,起锅蜜制48钟头,再度舀入锅中煮30分钟,糖温108℃,起锅蜜制为半成品。⑦上糖衣:将坯和糖液舀入锅中,约煮30分钟,使糖温到达112℃,起锅滤干晾冷到60℃,就可以上糖衣为付加物。

    • 原材质配方:鲜苹果50十两,白砂糖30千克,石灰2.5公斤

    制作方法:1.选果:选成熟的青皮苹果(酸度大,糖分少,质感硬)

    2.制果坯:先用刀去果皮,然后剖成两半,去果心,用缠针刺眼,眼孔大小疏密均匀。

    3.灰漂:将制好后的果坯立刻放入水灰比为100:5的灰水中浸润4钟头,然后换清澈的凉水选净。

    4.焯坯:将果坯倒入沸水锅中,焯煮4~5分钟后当即起锅倒入清澈的凉水中,冷却后换水就能够糖渍。

    5.糖渍:坯果放入蜜缸中,注入冷糖水(果糖与水的比重为65:35,即浓度为35Bé),以果坯稍活动为宜,2时辰后将果坯上下翻动,再参预适合的数量糖水。

    6.下锅:第二天将果坯连同糖水一齐舀入锅中,煮至105℃,约10分钟后起锅放置一二天。

    7.收锅:将果坯连同糖水一同舀入锅中,煮至108℃,约30分钟后起锅。

    8.起货:将果坯和糖水再一次舀入锅内,约煮30分钟,糖温到达112℃时起锅,滤干糖水后晾冷至60℃即可上糖衣(即用黄砂糖将果坯一同搅匀),即为产品。

(一State of Qatar首要原料辅料料

鲜苦瓜10千克,白糖10千克,明矾0.35千克。

(二卡塔尔工艺流程

选料→制坯→矾浸→水漂→烫漂→糖渍→糖煮→上糖衣

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