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北京玉华台,中国名厨

来源:http://www.kxdzsb.com 作者:韦德1946 人气:54 发布时间:2019-05-05
摘要:武录兴,男,一9八6年四月降生,广西平遥县人。中夏族民共和国大厨,现供职于东京(Tokyo)科力淮扬村崇文门店。 武录兴同志通晓客家菜手艺,擅长炖、焖、煨、烩、煎、炒、炸、

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武录兴,男,一9八6年四月降生,广西平遥县人。中夏族民共和国大厨,现供职于东京(Tokyo)科力淮扬村崇文门店。
武录兴同志通晓客家菜手艺,擅长炖、焖、煨、烩、煎、炒、炸、炝、熏、蒸等1种类淮扬守旧技法,越来越精于黄冈、西宁两地的表征风味制作。他所制作的苏菜做功精细,造型杰出,讲究刀工,下料正确,风味清鲜,口味和醇,清淡适口。他的意味菜有双味白鲢、炝虎尾、金桂松茸等门类。
2007年学厨,在新加坡科力淮扬村云冈店做案板;20十年在新加坡怀柔区大堂公司唐韵山庄出任淮扬案板COO;贰零1贰年充当灶台首席营业官;20一三年担当福建洛阳张家港市华东金属城桃源居店厨房COO;二零一六年现今任职于北京科力淮扬村东直门店。

巴黎玉华台中华老字号 香港(Hong Kong)玉华台老字号简要介绍:

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双味扁子
1鱼双味,油盐浸和熏制。家鱼学名翘嘴红鲌,又称翘白、白条等。肉质细嫩,高贵河鲜。
1吃为油盐浸法,即蒸鱼以前用盐、料酒、姜熏制,蒸制后浇热油,2吃为盐渍,使用茶叶、白糖等乾烤而成。
个性:口味甘鲜,肉质细嫩,盐渍鱼香味深入。

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炝虎尾
此菜为两淮名菜10八道长鱼菜之1,主料选拔笔杆粗的田鱔 500克,汆水取其净肉。做法理齐后,切下后面部分,鱼皮朝下排入碗中,配葱、姜、长鱼汁,加鸡汤蒸透,沥去汤汁,扣入盘中,缀上蒜末、胡椒粉、芝麻油。
本性:蒜香浓郁,鱼肉细嫩。 

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丹桂松茸
主料400克,鸽子蛋陆个,阿里格尔火朣丝五克,银芽五克,韭芽伍克,翅汤50克。
特色:鸽蛋鲜香,松茸味浓。丹桂鸽蛋,色明黄,碎炒之后型似木樨, 故而得名,与松茸配5。
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(主要编辑:大贺)

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玉华台饭庄是新加坡高管吉林淮扬风味菜肴的老店,一九二一年终建在王府井北口的八面槽,几经辗转今后西城马甸裕中西里。玉华台的字号取自壹衡阳平台之名,它是隋炀帝下唐山时欢宴后建筑的阳台。玉华台初建时专门的事业极好,"年计流水盛时可达十万金"。有名国画大师张大千先生曾为玉华台作画相赠"春鸭",清末代皇上宣统胞弟溥杰先生专为"玉华台"题写牌匾。

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字号名称

京师玉华台

商标名称

首都玉华台

所属地区

北京

所属行当

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