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摘要:一、除去鸭子的脏器、羽翼、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的龙骨压平,将盐抹遍全身,加各类香料如桂皮、捌角、小谷香、葱、姜等,上笼约蒸叁钟头后收取,晾干。 光鸭、葱花、粗盐、

一、除去鸭子的脏器、羽翼、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的龙骨压平,将盐抹遍全身,加各类香料如桂皮、捌角、小谷香、葱、姜等,上笼约蒸叁钟头后收取,晾干。

光鸭、葱花、粗盐、姜、花椒、黄酒、桂皮、酱油、八角、小茴香

天性:外香脆,肉鲜嫩,造型美丽,色味俱佳。
原料:净雏鸭750克。 肥肉丝30克、鸭蛋多少个。酱油十克、葱花10克、姜10克、精盐四克、绍酒20克、八角5克、桂皮3克
制程:
将净雏鸭洗净,从脊背处割开,去鸭嘴,放锅内加水烧开,煮至八早熟捞出。剔去鸭骨(保留鸭掌),放大碗内,加老抽、清汤、切碎的葱、姜片、精盐、绍兴酒,八角、桂皮、花椒,切下鸭头、鸭掌备用。

特点:味香酥 色金黄

味香酥,色金黄。

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