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1.将肥母鸭肉和三层肉剁成大块,下入沸水锅内煮一下捞出,用清澈的凉水洗净血沫;江瑶柱剥去边上老筋,洗一遍,归入拍破的葱、姜、花雕和适逢其会的水,上笼蒸发。2.将鱼翅提前泡发,再将鱼翅的沙质和腐坏部分除去,用清澈的凉水精心地洗2次,清洗干净后把鱼翅排扣在盘内,再推入竹底篾上,上边再盖底篾,放入沙锅内用重物夹紧(防止冲动鱼翅,不然影响品质卡塔尔,参加花雕和清澈的凉水,在文火上烧开,再把热水落下,换上冷水,至鱼翅冷透后,将冷水倒掉使海腥味吐出,再换冷水上火烧开(接二连三2次,到同样味时结束卡塔尔国。然后,将汤1000毫升、花雕和拍破的葱姜放进去,上火氽煮后,连底篾抽取鱼翅,那道汤倒掉不要。3.沙锅内放底篾,参预拍破的葱姜和三层肉,将盛有鱼翅的底篾放在五花肉上,再把鸡身上的肉放在鱼翅上,然后用重物夹紧,加放花雕、干净的水,在小火上烧开后撇去泡沫,盖上盖,移用小火煨三四小时(煨至用竹筷夹住鱼翅中间,四头便下垂时就可以卡塔尔国。煨好后,抽出鸡肉、三层肉,去掉葱、姜,将原汤过罗筛,再投入高汤1000毫升、江瑶柱汤和适用的盐,在大火上烧开,使鱼翅入味。4.青菜摘去边叶留小苞,下入沸水锅氽过,用凉水过凉。5.食用时,将鱼翅放在火上收成浓汤,然后连底篾一齐抽出,将鱼翅翻扑在盘中,清汤内部参考新闻与味之素和玉椒粉,调好味再下入大白菜苞烧开,装入汤盅内,然后将鱼翅下入清汤内,放鸡油即成。

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1. 鸡肉、肋骨剁成大块,归入滚水锅内煮过后捞出,洗净血沫;江瑶柱掰去老筋洗贰回,用碗装上;火朣切丝,放在江瑶柱一同,参与鸡汤、黄酒,上笼蒸发;口蘑用热水泡上焖透,死灭蒂上的泥沙,用盐轻揉至呈赫色,片成片,用清澈的凉水泡上备用;小青菜摘去边叶留小苞,洗净后下入沸水锅中氽过,用凉水过凉;葱、姜,拍破待用。2. 将熊掌放在垫底蔑上,面上再盖垫底蔑,放入冷水锅内烧开氽过,用冷水凉透(延续2次,直至无腥膻味截至卡塔尔。再用白汤、黄酒、葱、姜各50克在小火上烧开,移用小火煨约15分钟,连垫蔑底收取,再将熊掌归入砂锅内,参与家凫肉、排骨、葱、姜、黄酒和水,在慢火上烧开,撇去泡沫,移用微火煨约3钟头,煨至熊掌烂透结束。3. 食用前10秒钟,收取鸡身上的肉、排骨,挑出葱、姜、原汤过罗筛,将持有熊掌的砂锅放在火上,参预江瑶柱、火朣、口蘑和卓越的盐,煨透入味,再步入黄芽菜苞、鸡精、玉椒粉,调好味。随同烧红木炭的火炉上桌,煮得滚开即成。

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