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上饶,吉林省省辖市、省域副中央城市、辽河流域宗旨城市,紫金县面积小于纽伦堡的第二大城市。中中原人民共和国历史文化名城、楚文化、汉文化、三国文化的策源地,已有2800多年历史,历代为经济军事要地。素有“华夏第一都会、铁打地铁秦皇岛、兵家必争之地”之称。

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斯科普里特色美味的食品之万三蹄 特色小吃 天下美味的吃食。

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简介

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三蹄,据传是江南京大学户沈万三应接贵宾的必备菜肴。“家有宴席,必有酥蹄”,经过几百余年的演化,作为富贵和吉祥的象征,万三蹄已改成西塘逢年过节、热闹婚嫁的主菜,亦是接待宾客的上流菜肴。

白烧蹄膀

红烧蹄膀

“万三蹄”的用料拾壹分尊重,以大幅度适中的猪后腿为原料,加入调制的配料,入砂锅经一天一夜煨焖而成。制成的万三蹄皮色酱红、香气四溢,肥而不腻,酥而不烂,皮肥肉鲜,甜咸相宜,滋味无穷。

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万三蹄的吃法也是独出心裁,上桌的蹄膀有两根贯穿整只猪蹄的长骨,吃时取其一细骨,蹄形一点儿也不动;以骨为刀,轻轻划过处,蹄膀便一分为二。据传,那是当年清代朱洪武国王难为沈万三,令其不用刀而分蹄,沈万三灵机一动,收取个中一根骨头当刀解了题,躲过一劫。明太祖称此骨为“骨刀”。此食法便成了同里镇人守旧吃法。

简介

简介

今日“万三蹄”成了乌镇人的看家菜,以致有专为食“万三蹄”而来者。“万三蹄”荣获各样荣誉无数,成为享誉中外的中华好吃的食品。

民间节日酒席上相似都有白烧蹄膀。它的制作方法是:将去骨猪蹄膀刮净,在沸水锅里稍烫抽取。炒锅置中火上烧热,归入猪蹄膀,加老抽、白砂糖、切碎的葱、姜片烧五分钟后起锅,盛入沙钵中。用纱布把八角、小谷香、丹桂果、金桂、良姜、肉豆蔻、花椒扎成五香袋,放入沙钵中,加清水在星火上烧二个半钟头,待蹄皮一擢既破、肉质溶烂时,起钵盛盘即成。此菜风味独特,色呈酱红,光泽悦目,蹄膀溶烂滑润,稠汁微甜,五香馥馥浓.

民间节日酒席上一般都有白烧蹄膀。它的制作方法是:将去骨猪蹄膀刮净,在沸水锅里稍烫抽取。炒锅置中火上烧热,放入猪蹄膀,加酱油、红糖、切碎的葱、姜片烧五分钟后起锅,盛入沙钵中。用纱布把八角、小茴香、桂花果、桂花、良姜、肉豆蔻、花椒扎成五香袋,放入沙钵中,加清澈的凉水在星火上烧多少个半钟头,待蹄皮一擢既破、肉质溶烂时,起钵盛盘即成。此菜风味独特,色呈酱红,光泽悦目,蹄膀溶烂滑润,稠汁微甜,五清香浓.

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做法

做法

美味的吃食由来

主料:猪肘 调料:小葱 姜 丁香 八角 桂皮 辣椒 酱油 白砂糖 料酒 花生油

主料:猪肘(1000克) 调料:小葱(15克) 姜(10克) 丁香(3克) 八角(3克) 桂皮(2克) 辣椒(红、尖、干)(3克) 酱油(5克) 白砂糖(5克) 盐(5克) 料酒(10克) 花生油(75克)

明初,相传当时明太祖当了主公,于是全国都大忌说猪。二次明太祖到沈万三家坐客,沈万三以猪蹄膀招待朱洪武,明太祖看到后故意为难沈万三,问他以此怎么吃啊,因为是整套蹄膀,未有切开,若是沈万三用刀,那朱元璋就足以马到成功的致他的罪了,而沈万三却灵机一动,从蹄膀中挤出一根细的骨头来,以骨切肉,解了明太祖的难题。也是有了万三蹄膀的价值观吃法.朱洪武吃了感觉很好吃,就问沈万三那道菜叫什么名字啊,沈万三一想总无法算得叫猪蹄膀呀,于是一拍自个儿的大腿说,那是万三的蹄啊,于是万三蹄由此得名。

成立工艺:1. 将猪前肘肉修成火朣形,皮上刮净猪毛和污垢;2. 汤锅加清澈的凉水,腌没过蹄膀,明火烧至断生;3. 锅置大火上,倒入芝麻油八成热时,下蹄膀炸至猪皮起皱泡,捞出自然的干油;4. 留余油,用冰糖炒出天灰,参加白汤200毫升、老抽、香料(宫丁、八角、桂皮、干花椒,用布袋装好)、料酒、葱姜,同烧;5. 待烧开后投入过油的蹄膀,大火煨烂,收汁,捡去葱姜、香料,装盘即成。

创设工艺:1. 将猪前肘肉修成火腿形,皮上刮净猪毛和污垢;2. 汤锅加清水,腌没过蹄膀,明火烧至断生;3. 锅置温火上,倒入花生油七成热时,下蹄膀炸至猪皮起皱泡,捞出风干油;4. 留余油,用原糖炒出雪白,参加白汤200毫升、酱油、香料(丁香、八角、桂皮、干辣椒,用布袋装好)、黄酒、葱姜,同烧;5. 待烧开后投入过油的蹄膀,大火煨烂,收汁,捡去葱姜、香料,装盘即成。

创建原料:

带皮猪肘……1250克

酱油……………400克

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