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烹饪技法,鹿肉的美食菜谱

来源:http://www.kxdzsb.com 作者:韦德国际1946英国 人气:60 发布时间:2019-06-01
摘要:湘云烤鹿肉的做法 菜单及作用: 东北菜 工艺: 明炉烤湘云烤鹿肉的造作质地: 主料: 鹿肉750克 调料: 花椒10克,盐二克,调味精3克,黄酒三克,白砂糖伍克湘云烤鹿肉的特征:此菜咸鲜

湘云烤鹿肉的做法菜单及作用:东北菜 工艺:明炉烤湘云烤鹿肉的造作质地:主料:鹿肉750克调料:花椒10克,盐二克,调味精3克,黄酒三克,白砂糖伍克湘云烤鹿肉的特征:此菜咸鲜甘香,色深赤褐,韧软可口,风味独特。湘云烤鹿肉的做法:

鹿肉的美味美食做法 美食做法大全 天下山珍海错。

烹调技法:烤、熏、泥烤

  1. 把选好的杰出鹿肉切成厚1 分米、长10 毫米、宽5毫米的片,再加各类调料抓匀,约盐渍23钟头;贰. 备铁炉、铁叉、铁丝筚子多少个;三. 把铁丝筚子放在铁炉上,然后点炭调好火;4. 当炭烧到无烟时,把熏制好的肉类放在铁丝筚子上烤成桔青古铜色,肉熟取下;5. 然后用刀切成斜长条装盘,就能够食用。湘云烤鹿肉的营造要诀:一. 用鹿的胸膛或大腿肉均可;二. 用急火快烤,边烤边用铁叉翻动,制止肉油滴入火中;3. 在每片肉上扎多少个眼,易于成熟。

鹿肉丁

图片 1

鹿肉180克;笋丁50克;油40克;蛋清15克;水团粉二五克;赤砂糖拾克;盐少些;鸡精一.伍克;黄酒拾克;醋一些些;老抽小量;麻油小量;辣海鲜酱小量;清汤一点点

作者:另一种恐怕 / / 评论 烤、熏、泥烤等,是将材质或加工成八成熟品的原材质,经过火或烟的热能辐射,或别的晶体物体的”传热带作物用,而使原料制成菜肴的烹饪方法。用那类方法制成的莱肴,不仅仅能维系原料原有的清新,并能使之皮益智果嫩、色泽非常、香味浓醇,为本国烹调特色之一。一、烤:将材料腌渍或加工成四成熟制品后,再放人烤炉内。用柴、炭、煤或煤气等为燃料,利用辐射热能,把原料直接烤熟。依照烤炉设备及操作方法的比不上,烤又可分为暗烤炉和明烤炉二种。暗烤炉。运用封闭的炉子,烤时须要将原料挂在烤钩、烤叉或平放在烤盘内,再放进烤炉。一般烤生料时多用烤钩或烤叉,烤八成熟或带卤汁的原料时多用烤盘。暗炉的性状是炉内可保持高温,使原料的四周均匀受热,轻易烤透。烤菜的连串诸多,如挂炉烤鸭、烤叉烧香肉等,都宜用暗炉烤制。例:叉烧肉原料:猪后腿肉1斤、原糖六钱、深色老抽贰钱、面酱一.5钱、味之素2钱、红酒二两。做法:将豕肉切成长厚半寸的肉条,将调味剂放入盆内与切好的肉条拌匀,腌一钟头后,抽出丁字形叉肉工具),按肥、瘦肉各穿一叉环,挂入叉烧炉内,烤约半钟头左右,肉条呈中黄色时,抽出蘸上麦芽糖浆即成。明炉烤。诚如是敞口的缸、火炉和火盆;用烤叉将原料叉好,在炉上反复烤制酥透二或在炉上置有铁架,“烤时要求将原料用铁丝叉叉好,再搁在铁架上翻来覆去烤制,明炉烤的特色、是道具简单,火候较易驾驭,但囵火力分散,原料不易烤得匀透,须求较长的烤制时间,它对小形薄片原料的烤制,比暗炉烤收效好。例:新加坡烤羖肉原料:瘦羖肉半斤、葱丝二两、香荽末陆钱、姜末水、生抽、花雕、虾油各少量。做法:将羝肉剔去筋、膜,放入三门电冰箱冻好后切成薄片。将烤肉炙子烧热,把姜末水、生抽、虾油等调味品,调成汁,和羖肉拌匀,把切好的葱丝放在烤肉炙子上,再把肉类放在葱丝上,火速和弄烤至葱丝变软,肉有8早熟时,再把肉和葱平均分摊,放上芫荽末后翻身,烤至呈深猩红时即熟。连锁小说:学无边无际——说说撸串二、熏:熏菜一般都以凉菜,是将熏制后的泥土(经过蒸、煮、炸等熟处遵进程),用木屑,茶叶、柏枝、竹叶、花生壳、糖等燃料蔓燃时产生的浓烟腌制而成。熏菜有熏制的清香味,色泽赏心悦目,食之别有韵味。烟中富含酚、甲酚、醋酸、乙醛等物质,它们能惨人食物之中,防止微生物的繁殖,所以盐渍不只有能使食物干燥,、而且有防腐作用,有利于食物的储藏。熏制方法有敞炉熏以及密封熏两种。敞炉熏即在一般火炉的燃料(或在火缸内放几根烧红木炭)上撒1层木屑,木屑上加一丢丢糖,使冒出浓烟,再将原料挂在钧上或用蔑薪盛着在烟上盐渍。密封熏即把糖和纸屑等铺在铁锅里,上边搁1铁丝熏篮,将食物放在篮内加盖,然后将铁锅放在微火上烘,使糖和纸屑焚烧冒烟腌制,敞炉熏,因浓烟分散,应在无风处实行操作,并将食品翻动,密封熏则用料省,时间短,熏得均匀,收较好。除熟料腌制外,还会有1种把生料加熏的艺术,首要用以干货,为完结便于保藏和增添风味的目标,如盐渍腊肉、鱼、竹叶熏火朣等,那是属于原料半制成品的加工进程,不属于烹调操作范围。熏 鱼资料:青鲩中段约一斤/姜壹块/葱少量/油锅调味:酒一丢丢/糖适合的量/老抽适当的量烹调方法:鱼从脊纵分,每隔鱼骨节切成小块,用老抽、酒盐渍两时辰,控干水。烧热油,将鱼逐块放入,炸至两边天蓝,酥脆,捞出。(炸时不宜平日查阅,避防弄碎鱼块。) 倾出多余的油,爆黄葱、姜,加小量水,下生抽、糖、生抽适合的量,滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中,拌炒片刻,便可盛盘。熏肝用料:猪肝、京葱花、姜片、整花椒、大谷香、桂皮、酱油、芝麻油、清汤。 制法:一、将猪肝放在凉水锅里煮烂,再用冷水洗净。二、将葱、姜、花椒、大香丝菜、桂皮、老抽和高汤放在锅里,再放进猪肝煮透,捞出猪肝,别的不要。3、另用干锅,放上木屑165克,上面放熏笼,熏笼里放猪肝。激起木屑熏约10分钟,抽出,抹上芝麻油润色,切成薄片装盘。熏鸽蛋用料:鸽蛋、京葱花、姜片、整花椒、酱油、味素、芝麻油、高汤。 制法:一、将鸽蛋放在笼屉里,锅里加凉水将鸽蛋蒸熟(不用热水,避防鸽蛋壳裂开),收取,放入冷水壹过,剥去壳和衣。二、将葱、姜、花椒、老抽、盐、味素和高汤一齐放在净锅里,再将鸽蛋放入,煮约10分钟,捞出,二头只抹上油,再壹切2,装盘即好。熏大虾用料:草虾、整花椒、京葱、姜片、黄酒、葡萄糖、麻油、高汤。 制法:壹、将大虾洗净,剪去虾须,抽去背上的黑丝,放入热水锅里烫一下。贰、将花椒用刀拍碎,与葱、姜、盐、酒、糖、白汤和个别葡萄籽油一同下锅熬滚,再将大虾放入,用温火烧至汤收干后收取,别的的用料都不要。三、另用净干锅,锅底放锯木屑,下边放熏笼,将大虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约13分钟,至虾转紫色后抽取。贰头只抹上辣油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。三、泥烤:泥烤是一种特殊的烤制方法,其制法是将原料先经熏制,外西用猪网油、莲花茎等加以包扎,然后再用粘土,将其密封裹紧放在火中烤制成熟。固为原料经密封BBQ,所以产品的味道鲜美,清香扑鼻,具备特别风味。四、竹烤:竹烤又叫筒烤,就要烤制的原材料,如肉、禽、蔬菜、米等放进竹筒中,密封后在火上烧烤至成熟的一种烤法,注意要挑选尺寸在30至40分米,直径10毫米以上,五头带竹节,且密封情况好的楠竹或毛竹筒来烤制,填入原料后明确要封严竹口,火不要太大,而且不停翻动竹筒,使之受热均匀,烤熟后劈开竹筒取食,原汁原味还隐含竹子的花香。

一、把鹿肉切成一厘米见方的肉丁。

二、将鹿肉丁用鸡蛋、水团粉、盐浆好,再用辣芝麻酱抓1抓,用温狡猾开;笋丁用水氽一下。

三、将葡萄糖、醋、盐、老抽、味之素、花雕、水团粉、高汤兑成汁。

4、热锅打底油,倒入主、副料混烧几下,再倒入兑好的汁清炒几下,打香油出锅即成。

附几道特色鹿菜

山鹿里脊肉750克,葱、姜、盐荽各有10克,干葱、香茅草、椒米各八克,八角三粒、绵萆薢粉三克、花椒贰克、咖喱粉四克、老抽二五克、椰浆40克、干净的水50克、湿生粉30克、味之素10克、精盐八克、槟榔酒十克、麻油20克,5香粉、沙姜粉少量,棕油1.伍千克。

制作:

一、将鹿肉切成长5分米、宽贰。5分米的长方块,将上列调料加清澈的凉水捣烂成浆,参加鹿肉块盐渍三十多分钟后,自然的干汁水。

2、旺热点锅,倒入棕油加热至二分一热度,入鹿肉块浸炸至熟透、身硬,呈浅深绿捞起,滤干油分装盘就可以上席.

公丁香鹿肉

鹿肉:咸、温、无毒、暖肾助阳、补脏润血;丁子香:辛、温、没有害、温脾胃、治冷气高烧、不饥食少、垂痈、鹅口疮。

宫丁鹿肉中的鹿肉要选拔鹿腿肉,鹿腿肉肉质细腻、纹理均匀,食用入味,口感好。公丁香有较强的气味,它有去油腻的作用,一般放上4伍粒就能够落功用果。同期,将葱和黄姜也放在鹿肉上,调上一点汤汁,用酱油、黄酒、盐烧开后倒入盛鹿肉的碗内,使鹿肉刚好浸透在汤汁中。然后上屉蒸上40秒钟,使汤味、雄丁香味、葱味和姜味都溶汇到鹿肉里。这里,把鹿肉的调料都去掉,碗中只剩下鹿肉,然后把过屉的汁水沥净,把鹿肉反扣在一菜碟中,布上茶色的漫天星。再用壕油、味之素、硫胺素、老抽、料酒、色拉油烧开调成浓汁,然后把它浇在鹿肉上,于是鲜香醇郁,食之不腻的雄丁香鹿肉就做成了。

白烧鹿肉

用料:鹿肉500克,玉兰片25克。

做法:

将鹿肉洗净,略烫,切成丝;玉兰片泡发,切成条。将菜油倒入铁锅内,烧热后放入鹿肉,炸至火深灰蓝时捞出。用葱、姜炸锅后,倒入适合的数量鸡白汤、老抽、花椒水、黄酒、食用盐、葡萄糖和鸡精,再下鹿肉,煮沸后用慢火煨炖二~三时辰,待鹿肉熟烂时再用武火煮沸,投入苦笋,放入适合的量水豆粉勾芡,撒上麻油和延荽段后出锅。当菜食用。

多彩鹿肉丝

主 料:梅鹿通肌肉200克,

配 料:青椒丝、春笋丝、香信丝、火朣丝、蛋皮丝各二五克。

调 料:鸡蛋清10克,淀粉10克,绍酒10克,味精5克,鸡油5克,花生油500克。

烹饪方式:1.接纳梅鹿的通肌肉,顺鹿肉横纹切成均匀的细丝,放入鸡蛋清、小苏

打、生物素浆好,炒锅烧热放油烧温,放人鹿肉丝过狡猾透捞出。二.炒锅油热用葱、姜炮锅,放入鹿肉丝,参加切好的杭椒丝、苦笋丝、香信丝、火朣丝、蛋皮丝,调入味素、绍兴酒、食盐等联合乾煎。待熟后淋上鸡油盛盘就能够。

本菜特点:5彩滨纷,交相衬映,红、黄、绿、自、褐,鲜艳夺目。食时甘、香、脆、嫩、滑兼而有之,味道鲜醇,其肉鲜嫩。

香信鹿肉

一、原料:

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